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”世界一うまいラーメン”酷評の理由が判明！ access_time 2018/04/10 07:00 create Scoopie News folder エンタメ 20日に放送された『ザ！ うまいラーメンショップうまいってホントにうまかったんか 29: 風吹けば名無し 2020/03/01(日) 04:11:10.33 ID:XOxbj115a あの店構えでずっとつぶれないってことはうまいんやろなぁ 「 〆のラーメン」 あの身体に滲みわたる感覚… お酒飲みな皆様の中にも経験がある方は多いのではないでしょうか。 実は、 あのラーメンを食べたくなる感覚にはちゃんと理由があったりすると言われています！ ←ただ食べたい理由を探した結果？（笑） ラーメンにはダシをとったスープの他にタレ（返し）と呼ばれる調味料が入れられる。このタレには塩や醤油などの他に大量の化学調味料が入っていることが多い。その主要成分はグルタミン酸ナトリウムなどのうまみ成分だ。 グルタミン酸ナトリウムは日本の化学者・池田菊苗によって1908年に発見され、味の素として製造方法が発明された。現在はMSGという名で世界中でも使用されるようになっている。しかし、グルタミン酸ナトリウムには味覚から過剰摂取を感知できないという問題がある。例えば塩分を大量に摂取した場合、人間の体は拒否反応を起こして摂取することができなくなるが、グルタミン酸ナトリウムは人間の体内にリミッターがなく、ある程度の分量を超えると味覚の感受性が飽和状態になってしまうのだ。 熱狂的なファンを持つラーメン屋「G」や系列店の一部ではこのグルタミン酸ナトリウムをレンゲ1杯以上も使用していることが知られている。中華料理でも味覇（ウェイパァー）という化学調味料が大量に使用され、汁物から炒め物、チャーハンなど主要な料理には必ず入っている。 1960年代には米国で大量に摂取したグルタミン酸ナトリウムを原因とする中華料理店症候群（頭痛、眠気などの症状がでる）という症候群が報告された。現在、人体への危険性は一応否定されているが、その危険性を訴える研究はいまだ数多い。 また、ネット上ではプロテイン（タンパク質）とグルタミン酸ナトリウム、油を混ぜて飲むとβエンドルフィンが大量に出て合法的にトリップできると話題になっている。この成分はラーメンと非常に近いのだ。TABLO © tablo.jp All Rights Reserved.特につけ麺ではスープやタレは年々濃くなり、麺はますます太くなるのが最近の流行。近年のラーメン評論家たちは年間1000杯以上のラーメンを食べるというが、行列に並ぶラーメンフリークたちは単にグルタミン酸ナトリウム中毒に陥っているだけではないのだろうか？そしてラーメンは、いつしか単なるジャンクフードではなく庶民が「語る」モノへと変わってしまった。ラーメン屋では食べる前に写真を撮る行為が日常化し、口コミサイトでは食通を気取った素人の論評が溢れ、罵詈雑言が飛び交っている。 取り憑かれたようにラーメンだけをひたすら追求する人間が作ったラーメンを、ラーメンだけを異常に食べ続ける素人が論評する。その姿は、傍から見れば新興宗教のようだ。本来「食を語る」のは一流の料理に金を出せる富裕層にのみ許された遊びだが、庶民でも小銭でグルメを気取れ、「麺とスープ」という定義がシンプルで味の種類も豊富だったラーメンは格好の素材として持て囃された。メディアに取り上げる際には他店とのわかりやすい差別化が不可欠で、ラーメン専門店は話題になりやすいようなメニューを競って開発。ブームに乗って脱サラの素人が大量にラーメン業界に参入し料理の基本を無視した結果、スープと麺の開発はまるでミニ四駆の魔改造のように発展。過剰な味に慣らされた客もさらに過剰な味を求め、それをさらにメディアが煽ってブームが加速していった。ラーメンといえばもはや日本の国民食。有名店の名前を問えば、誰でもすぐにお気に入りの4〜5店は挙げられるだろう。TVや雑誌ではラーメン評論家と名乗る人たちが活躍し、奇妙なラーメンをさかんに勧めてくる。有名店の店主は腕組みをした写真と共にメディアで自らのラーメン道を語り、客は頑固で気むずかしい店主に気を使いながら麺をすする。新しい店ができればラーメンフリークを自称する輩が大挙して訪れ、写真と味の評論をネットで即座にアップする。「家系」「二郎系」「野菜マシマシ」「味変」など、ラーメンフリークの間では暗号が飛び交い、サラリーマンの日常会話でもラーメン屋の話題は定番になった。しかし、たかがラーメンだ。我々はいつからこんなにラーメンに気を使わなければいけなくなったのか。 日本におけるラーメンの歴史は戦後からだが、現在のラーメンブームの源流が始まったのは1990年代後半。日本中が浮かれたバブル期はグルメや食通を気取る行為が一般人の間でも浸透したが、バブルがはじけて景気が悪くなった頃からメディアでラーメンを扱うことが急増し、様々なラーメン専門店が有名になっていった。「料理の鉄人」を観たり「美味しんぼ」を読んで真似をしたくなっても、高級料理は庶民の手には届かない。 [mixi]喜多方ラーメン坂内 なぜ本店はうまいの？ はじめまして！ 大好物・坂内のコミュニティがあったので参加してみました。 最近は仕事中だったら川崎で、休みの日は歌舞伎町で食べることが多いです。 本店には2回だけ行ったことがあります。 あの時の感動 一度冷凍してから解凍した豆腐と牛脂で作る“ステーキもどき”が激アツすぎ！ まるで高級国産牛のように口の中で溶けるようなウマさRADWIMPS野田洋次郎さんのツイートが物議　乙武洋匡さん「『これぞ優生思想』いう考え方」ピーキーすぎる？ LEGOで作った「AKIRA」金田のバイク変形ロボやばいメンタリストDaiGoさん「嘘で他人を叩いて【カネに変えている週刊誌の記者】の方が、叩くだけのアンチよりタチ悪い」ツイートに反響これに対しネット上では「醤油が違うということに気づいただけでも、松岡昌宏はすごいと思う」「たぶんメンバーが先に結婚したってことよりショックを受けてる」「※この番組はバラエティです」「アカン。夕飯ガッツリ食べたのに、もう腹減って来た」などのコメントが寄せられている。元・外猫さん「かわいいかわいい」と言われて暮らしたらこうなった「一般ユーザーの感覚からは乖離している」　RTしたユーザーが著作者人格権を侵害とした最高裁判決への松澤邦典弁護士の見解は？棺桶に入って体験する“安全”な恐怖。　身動きの取れない監禁型お化け屋敷『絶叫棺桶』登場［ホラー通信］「もし買えたとしても買うべきではない商品」をInstagramで紹介するWorst Buy（ワースト・バイ）『きったねえ花火だは禁句です』R藤本さんの「とある地方の花火大会の台本」画像ツイートが話題に日本全国から最高の食材を集めて作り上げたスープに、福島産の小麦「春よ恋」を素材に121日間修行して打ったちぢれ麺を加え、完成した素ラーメン第一号。TOKIOは自信を持って、それをラーメン職人たちに試食してもらう。 疑問5 なぜラーメン屋はポエムを書くの？ なぜラーメン屋にはポエマーが多いのでしょうか。この謎は追っても追っても奥が浅すぎてよく分からないのが現状ですが、こうしているうちにもポエムはどんどん増殖しています。